Unsere Produkte

Frischkäse/Quark
Unser Ziegenfrischkäse ist einmalig an Frische und Milde. Die Milch wird schonend erhitzt und die Säuerung erfolgt so behutsam, dass wir uns zwei Tage zur Frischkäseherstellung Zeit nehmen. Nach traditionellem Verfahren wird unser Frischkäse in Quarksäcken ausgehangen und von Hand gerührt. Keine Sahne, kein Salz und keine Konservierungsmittel verfälschen dieses Naturprodukt.

Gereifter Frischkäse
Klein aber fein sind unsere Miniportionslaibe. Die Rinde aus Edleschimmel und die 14 tägige Reifung verleihen dem Käse eine sanfte Würze. Mit ca. 40g/Stück lässt er sich wunderbar in der Küche zur Herstellung feiner Desserts einsetzen.

Ziegenbrie
Ein klassischer Brie aus 100% Bio-Ziegenmilch, demnächst auch in Rohmilch-Qualität.

Rotweinziege
Eine weitere Besonderheit in der Weesbyer Feinkäserei stellt die Käse-Affinage dar. Hierbei kaufen wir z.B. einen einfachen und sehr jungen Ziegenkäse zu und verfeinern (Affinieren) ihn in unseren Reiferäumen. Bei der Rotweinziege handelt es sich um einen Schnittkäse, der mindestens 3 Monate mit kräftigen Rotweinen von Hand gepflegt wird.

CAPRIGIANO®
Unser CAPRIGIANO® ist ein ausgesprochener Hartkäse, der mindestens ein halbes Jahr, wenn nicht sogar ein ganzes bei uns in einer Trockenrinde reift und der dabei seine ganz spezifischen Aromen und seine besondere Konsistenz entwickelt. Dieser würzige Spitzenkäse wird in der Topgastronomie gern wie ein Ziegenparmesan eingestzt.

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